Wat is piatella? Cold-cured hasj simpel uitgelegd

Geschreven door Joris van der Berg · Bijgewerkt op 02/09/2026 · ⏱ 15 min leestijd

Vorige week legde een klant een klompje beige, boterzachte hasj op mijn toonbank en vroeg: “Joris, is dit nou echte piatella?” Goede vraag. Ik run al ruim twintig jaar een shop in Amsterdam-West, en dit is het eerste hasjformaat in jaren waar ik zelf weer nieuwsgierig van werd. Ik heb er inmiddels een aantal partijen van door mijn handen laten gaan, dus wat hieronder staat is deels onze ervaring in de praktijk, deels wat de makers zelf erover hebben opgeschreven.

Dus hier is, in gewone taal, wat piatella precies is. Hoe die cold cure werkt, waar het vandaan komt, hoe het zich verhoudt tot ice-o-lator en static hash, en waaraan je ziet of je de echte in handen hebt.

Eén ding vooraf: over hasj en wiet in het algemeen ga ik het hier niet opnieuw hebben. Dat verhaal staat helemaal uitgewerkt in ons artikel over het verschil tussen hasj en wiet. Hier zoomen we in op één formaat.

Wat is piatella? Het korte antwoord

Drie dingen vallen je aan de toonbank meteen op, nog voor je er iets van geproefd hebt:

• Textuur: zacht en smeuïig, je kunt hem met je duim uitsmeren. Geen brokkelige plak, eerder iets tussen boter en borstplaat in; in het Engels noemen ze die vorm “creamy”.
• Aroma: veel intenser dan een gewone ice-o-lator van dezelfde partij. De hasj “zweet” letterlijk zijn terpenen uit, daar kom ik in de volgende sectie op terug.
• Rijping: het is geen product van één dag. Reken op vier tot zes weken koude cure voor het resultaat er is^[2].

Over de naam: die komt van het Italiaanse piatto, “plat”, omdat de hasj in platte plakken vacuüm wordt gerijpt. In het Italiaans schrijf je het met dubbele t, piattella; die tweede t valt in het Engels en andere talen meestal weg, vandaar dat je overal “piatella hasj” leest^[1]. Twee spellingen, één product, en één oorsprong: Spanje, niet Italië.

En nee, het is geen rosin. Rosin ontstaat door hitte en druk; piatella juist door het ontbreken daarvan^[1]. Dat onderscheid hoor ik in de shop geregeld door elkaar lopen.

De cold cure-methode: waarom koud het verschil maakt

Om te snappen waarom piatella zo anders is, moet je even terug naar hoe een ice-o-lator normaal gemaakt wordt. Je wast toppen in ijswater, zeeft de harsklieren eruit en laat die natte hars drogen. Curen, zoals bij bloemen, komt er bij een klassieke ice-o-lator nauwelijks aan te pas. Bij die droging, en bij alles wat daarna in de open lucht gebeurt, verlies je aroma.

Piatella pakt dat anders aan. Het uitgangsmateriaal is een zogenoemde 6-star fresh frozen bubbelhasj: de toppen gaan vers de vriezer in, worden met ijskoud water gewassen en daarna gevriesdroogd, zodat het vocht eruit gaat zonder hitte^[3]. Zeefzakken van 73 tot 159 micron leveren de fijnste fractie; de meeste makers mikken op 73 tot 90 micron omdat daar de hoogste concentratie trichomen in zit^[4].

Dan komt de stap die het verschil maakt. De hasj gaat in een vacuümzak (een gewone vacuum sealer volstaat, of strak in cellofaan) en wordt bij 4 tot 10 °C weggelegd, zonder temperatuurschommelingen^[1]. In die luchtdichte, koude omgeving begint de bubbelhasj vanzelf te “zweten”: de terpenen komen naar buiten en dat is precies wat die boterachtige consistentie geeft^[1].

Waarom werkt koud beter dan warm? Omdat hitte en oxidatie terpenen en cannabinoïden afbreken; cold curing laat de hasj veranderen zonder aan een van beide te worden blootgesteld^[1]. Dat is geen marketingpraat van hasjmakers. Onderzoekers van het Technion in Haifa volgden cannabistoppen en extracten een jaar lang onder verschillende bewaaromstandigheden (let wel: toppen en extracten in olie, geen hasj, maar dezelfde harsklieren en dezelfde vluchtige terpenen): bewaren bij 4 °C kwam als optimale conditie uit de bus, terwijl 25 °C tot de grootste veranderingen in de cannabinoïden leidde^[6]. Dezelfde studie haalt de vuistregel aan dat de afbraaksnelheid verdubbelt bij elke 10 °C erbij, en halveert bij elke 10 °C eraf^[6].

Twee bijwerkingen van die koude cure die je in de shop terugziet: de oxidatie gaat zo traag dat de hasj zijn lichte kleur houdt, en het product wordt zo stabiel dat de houdbaarheid merkbaar langer is^[1].

Waar komt piatella vandaan?

Ondanks de Italiaanse naam is piatella geen Italiaans product. Het formaat is ontstaan in Barcelona, in Spanje, in de wereld van de cannabis social clubs. De bedenker is Zio van Uncle’s Farm, een club in die stad^[2].

Zio experimenteerde met hoogwaardige full-melt bubbelhasj van La Sagrada Farms en Slite 23, en paste daar een techniek op toe die op zich niet nieuw was in de hasjwereld: cold curing, het koude rijpen dat je in de vorige sectie zag^[1]. Nieuw was de combinatie: de allerbeste fresh frozen hasj, vacuüm, koud en lang.

Wanneer precies? Een exact geboortejaar heeft piatella niet. De Spaanse growshop Alchimia, die er middenin zit, schrijft dat er sinds ongeveer 2018 posts over verschijnen op sociale media^[5]. Vanuit Barcelona is het daarna de hasjscene in Europa en de VS overgewaaid.

Het uiterlijk heeft trouwens overal een eigen vergelijking gekregen. Nederlanders zien er borstplaat in^[2], Spanjaarden de nougat van Jijona^[3][5]. Ik houd het zelf op “een blokje roomboter dat te lang op de toonbank heeft gelegen”, maar dan als compliment.

Piatella, static hash of ice-o-lator: wat is het verschil?

Piatella, ice-o-lator en static hash beginnen alle drie bij dezelfde harsklieren. Het verschil zit in hoe je ze losmaakt en wat je er daarna mee doet. Hieronder zet ik ze naast elkaar zoals ik ze ook naast elkaar op de toonbank leg.

De kern: een ice-o-lator en een piatella kunnen uit precies dezelfde wasbeurt komen. Het enige dat de piatella “piatella” maakt, is wat er ná het zeven gebeurt. Bij de ice-o-lator stopt het proces bij het drogen; bij piatella begint het daar pas.

Static hash is de derde broer, en die staat er wat verder vanaf. Geen water, geen cure: droog zeven en klaar. Daardoor is hij lekker geurig op dag één, maar zonder bescherming tegen lucht en warmte gaat dat aroma ook het snelst weg.

Waaraan herken je echte piatella?

Terug naar die klant met zijn klompje. Hoe weet je nou of wat je in handen hebt écht koud gerijpt is, en niet gewoon droge bubbelhasj die stevig is aangedrukt? Ik loop het rijtje af dat ik zelf aan de toonbank gebruik.

• Druk erop met je duim. Echte piatella geeft mee als koude boter en smeert uit. Voelt hij droog of brokkelt hij, dan is de cure overgeslagen of veel te kort geweest.
• Kijk naar de kleur. Licht beige tot goud, en vooral egaal. De koude cure vertraagt de oxidatie, waardoor de hasj zijn lichte kleur houdt^[1]. Een donkerbruine, glimmende plak is iets anders.
• Ruik. Dit is de makkelijkste test. Piatella ruikt zoals de verse top rook, alleen geconcentreerder. Een flauwe, hooiachtige geur betekent dat de terpenen al zijn verdampt.
• Let op het “zweten”. Aan het oppervlak zie je vaak een licht glanzend laagje, dat zijn de terpenen die tijdens de cure naar buiten zijn gekomen^[1].
• Vraag naar de basis. Fresh frozen full-melt is de voorwaarde, geen optie^[1]. Van knipafval of gedroogde toppen maak je geen piatella, hoe lang je hem ook in de koelkast legt^[2].

Wat ik het vaakst als “piatella” langs zie komen, is gewoon geperste bubble hash: prima product, maar droog, korrelig en zonder dat glanzende laagje. Niks mis mee, alleen is het geen piatella en hoort er ook geen piatella-prijs bij.

Hoe bewaar je piatella het beste?

Dit is de vraag die ik het vaakst krijg zodra iemand voor het eerst piatella meeneemt. En het antwoord is eigenlijk logisch als je de vorige secties hebt gelezen: alles wat de cure zo goed maakt, moet je thuis in stand houden.

• Luchtdicht. Een glazen potje met een goede sluiting, of het oorspronkelijke vacuümverpakte pakketje zolang het dicht is. Zuurstof is wat de hasj laat oxideren en donker worden.
• Koud. De koelkast is de logische plek, en het bewaaronderzoek uit sectie 2 wijst dezelfde kant op: hoe kouder, hoe trager de afbraak^[6]. Die studie ging over toppen en extracten, niet over hasj, dus voor piatella is het een sterke aanwijzing en geen bewijs. Sommige makers gaan zelfs een stap verder en zetten hun piatella na de cure in de vriezer^[4].
• Donker. Licht en warmte breken het terpenenprofiel en de cannabinoïden af^[4]. Achterin de koelkast dus, niet in de deur naast het licht.

Een praktische tip uit onze ervaring: haal het potje een kwartier voor je hem wilt gebruiken uit de koelkast. Koud uit de kast is piatella hard en lastig te doseren; op kamertemperatuur wordt hij weer smeerbaar. Daarna gaat hij gewoon weer terug de kou in.

En de terpenen verdampen sowieso, ook als je alles goed doet: in datzelfde onderzoek namen de terpenoïden onder álle bewaaromstandigheden snel af^[6]. Goed bewaren vertraagt dat proces, het stopt het niet. Koop dus wat je in een paar weken opmaakt, niet een voorraad voor een jaar; een kleinere verpakking vaker bestellen is dan de betere keuze, en boven een bepaald bedrag is de verzending bij ons gratis.

Piatella bij Spliff

Dan de vraag waar het in de shop altijd op uitkomt: en wat ligt er dan bij jullie? Bij Spliff verkopen we Piatella hash als CBD-hasj. Even precies, want daar wil ik geen misverstand over: dit is niet de piatella uit de Barcelonese clubs met tientallen procenten THC. Het is dezelfde cold-cure werkwijze en dezelfde romige textuur, maar dan gemaakt van hennep.

Op de productpagina staat een CBD-gehalte van 75 %. Het THC-gehalte blijft onder de Europese norm voor hennep van minder dan 0,3 %^[9], waar ik in de volgende sectie op terugkom. De voordelen van het formaat blijven overeind: smaak vasthouden en makkelijk doseren, twee dingen waar de meeste soorten CBD-hasj moeite mee hebben.

• Verpakking: vanaf 3 gram, oplopend tot 100 gram voor wie er een vaste gebruiker van is.
• Prijs: 25,50 € voor 3 gram, en de gramprijs zakt bij grotere hoeveelheden (van 8,50 € naar 5,80 € per gram bij 100 gram).

Wil je piatella liever naast een klassieker leggen om het verschil zelf te voelen? Onze White Ice-O-Lator is daar de logische tegenhanger: dezelfde ijswaterextractie, zonder de koude cure. Zoek je andere cannabinoïden dan CBD, dan staat daar ook hasj met CBN tussen. Het hele rijtje, van klassieke plak tot ice-o-lator, staat bij onze CBD-hasj.

Veelgestelde vragen over piatella

Twee vragen die ik in de shop elke week hoor, en die ook op Google bovenaan staan: hoeveel THC zit erin, en wat kost het? Ik neem ze los, want het antwoord verschilt nogal per soort piatella.

Hoeveel THC? Voor “gewone” piatella zoals hij in Barcelona wordt gemaakt bestaat geen officieel cijfer, en een getal noemen zou gokken zijn. Wat ik wel kan geven is de orde van grootte van gewone hasj in Nederland: het Trimbos-instituut mat in 2024 in Nederlandse coffeeshops een gemiddeld THC-gehalte van 22,1 % in geïmporteerde hasj en 26,4 % in hasj van nederwiet^[7].

Een CBD-piatella zoals de onze is een ander verhaal. Die is gemaakt van hennep, en hennep die in de EU wordt geteeld, komt volgens de Europese Commissie alleen in aanmerking voor rechtstreekse GLB-steun als het ras een THC-gehalte van minder dan 0,3 % heeft^[9].

Wat kost het? In de clubscene van Barcelona is piatella een premiumproduct met een premiumprijs; publieke prijslijsten bestaan daar niet, dus getallen noemen zou gokken zijn. Voor onze CBD-piatella staan de prijzen per hoeveelheid in de vorige sectie: hoe meer gram, hoe lager de gramprijs.

En de wet? Cannabis staat in Nederland volgens de tekst van de Opiumwet op lijst II^[8]. Het gedogen geldt volgens de Rijksoverheid alleen voor coffeeshops die zich aan strikte voorwaarden houden, waaronder maximaal 5 gram per persoon per dag^[10]. THC-rijke piatella online bestellen valt daar dus niet onder. CBD-hasj van hennep binnen de Europese norm is wat wij wél kunnen verzenden, ook naar Vlaanderen.

Conclusie

Zo, dan weet je wat die klant met zijn klompje ook te horen kreeg. Piatella is geen nieuwe plant en geen nieuwe extractie, het is een nieuwe manier van wachten: koud, luchtdicht en lang genoeg om de hasj zichzelf te laten veranderen.

Mijn advies, na een aantal partijen in de praktijk: probeer hem één keer naast een klassieke ice-o-lator van dezelfde bloem. Dan hoef je niemand meer te geloven, ook mij niet. Het verschil zit in je vingers en in je neus.

Wil je het bredere plaatje, waar hasj in het algemeen vandaan komt en hoe hij zich tot wiet verhoudt? Lees dan ons artikel over het verschil tussen hasj en wiet. En ben je benieuwd hoe koud gerijpte CBD-hasj aanvoelt, dan ligt onze Piatella hash klaar.

CBD is geen geneesmiddel en vervangt geen medisch advies of medische behandeling. Raadpleeg bij twijfel een arts.

Veelgestelde vragen

Bronnen

1. Piattella hasj: wat is het en hoe maak je Piattella? — Sensi Seeds (Amsterdam), over de techniek van Zio (Uncle's Farm), cold curing tussen 4 en 10 °C — sensiseeds.com
2. Maak je eigen Piattella, de beste hash ter wereld! — CNNBS.nl, Nederlands cannabisnieuws (herkomst Uncle's Farm Barcelona, 4-10 °C, vier tot zes weken) — www.cnnbs.nl
3. The Rise of Piatella: Artisanal Hash from Barcelona — West Coast Cure (6-star fresh frozen bubble hash, vriesdrogen, 4-10 °C) — wcc.com
4. Piattella Hash: How to Make Premium Full-Melt Bubble Hash — Humboldt Seed Company (zeefmaten 73-159 µm, vacuüm, bewaren in koelkast/vriezer) — humboldtseedcompany.com
5. Piatella hashish, what it is and how to make it — Alchimia Grow Shop, Barcelona (sociale media sinds ± 2018, 4-6 weken, Jijona-nougat) — www.alchimiaweb.com
6. Milay, Berman, Shapira, Guberman & Meiri (2020), Metabolic Profiling of Cannabis Secondary Metabolites for Evaluation of Optimal Postharvest Storage Conditions — Frontiers in Plant Science (4 °C optimaal, terpenoïden nemen onder alle omstandigheden af) — pmc.ncbi.nlm.nih.gov
7. Buitenlandse hasj bevat minder THC, maar blijft sterker dan nederwiet — Trimbos-instituut, THC-monitor 2024 (22,1 % geïmporteerde hasj, 26,4 % nederhasj) — www.trimbos.nl
8. Opiumwet — wetten.overheid.nl, officiële geconsolideerde tekst (lijst II) — wetten.overheid.nl
9. Hennep — Europese Commissie (GLB-voorwaarden en THC-norm van minder dan 0,3 % voor hennepteelt) — agriculture.ec.europa.eu
10. Gedoogbeleid softdrugs en coffeeshops — Rijksoverheid (voorwaarden, maximaal 5 gram per persoon per dag) — www.rijksoverheid.nl